花酵母を使った日本酒、清酒酵母の種類からランキングまでご紹介

花酵母を使用した日本酒はたくさんありすぎて何を飲めばいいのかわからない!!
そんな方にはおすすめの日本酒をランキング形式にてご紹介いたします。

日本酒にとって重要な酵母について
清酒酵母の種類
花酵母にもたくさんの種類があります!
花酵母で作られた日本酒はどんなものがある??
花酵母を使用した日本酒おすすめランキング

日本酒にとって重要な酵母について

酵母ってなに?


酵母とは、みそ・しょうゆ・酒など日本人が昔から親しんできた発酵食品を作る際に必要不可欠な微生物のことです。
サイズは5~10ミクロン(1ミリの1/1000)程度で肉眼ではまったく見えません。
酵母にはたくさんの種類があり、用途に分けて使い分けられます。
今回は日本酒に使用される酵母「清酒酵母」についてご紹介していきたいと思います。

清酒酵母の主な役割


酵母は生き物ですので食事をします。お米に含まれている「糖分」が清酒酵母のエサとなり成長と分裂を繰り返します。その際に排出されるのが「アルコール」と「炭酸ガス」です。
この2つの主成分には「カプロン酸エチル」「酢酸イソアミル」というものが入っており、りんごやバナナなどの香り成分にも同じものが含まれております。
日本酒がフルーティーな香りがするのはこの2つの成分があるからなのです。また、酵母が成長と分裂を繰り返していく活動を「アルコール発酵」と言い、アルコールの発酵により、アルコール度数や香り、味わいが変わっていきます。

清酒酵母の種類

出典:日本醸造協会

清酒酵母はたくさんの種類があり、酵母の種類によって出来上がる日本酒の味わいや香りに違いが出てきます。花酵母のご紹介の前に清酒酵母の種類をご紹介いたします。

きょうかい酵母
きょうかい酵母とは「日本醸造協会」が各蔵に頒布している清酒酵母です。
発酵力の高さや品質のよさが売りでさまざまな種類の酵母を扱っています!
ほとんどの酒蔵ではこのきょうかい酵母をしようし造酒しております。

詳しくはコチラ

蔵付き酵母・家付き酵母
蔵付き酵母・家付き酵母とは、昔から酒造・酒造場に住み着いている酵母の事を指します。
蔵つき酵母は土着の酵母を蔵自ら培養しなければならない手間や味が安定しないというデメリットもありますが、その蔵だけの酵母ですので他の酵母にはないその蔵独自の味わいや、香りを生み出すことができます。

花酵母
東京農大花酵母研究会とその卒業生が開発した酵母です。世界で初めて自然に咲く花々から香味を醸し出す優良酵母を分離させることに成功しました。
高い香気特性を有し、発酵能も優れた酵母です。
ヒマワリやいちご、マリーゴールドなど様々な花酵母が分離されています。
詳しくはコチラ

花酵母にもたくさんの種類があります!

一般的にお酒造りに広く使用されている酵母は酒のもろみから分離されてできたもので、今回ご紹介する花酵母は、自然界に咲く花から分離された酵母です。
花酵母の開発を務めたのは、東京農大花酵母研究会の中田久保教授です。

ナデシコの花から酵母作りが始まり、今では40種類以上の酵母が農大の研究室に保存されており、実際にいくつもの花酵母の日本酒を商品化されています。

花酵母を使用した日本酒は全体的に香りもよく上品な味わいに仕上がるとされておりますが使用する花によって全く香りや味わいが変わるとされております。

花酵母に使用する花の種類

東「京農大花酵母研究会」引用(http://www.hanakoubo.jp/variation/index.html)

花酵母で作られた日本酒はどんなものがある??

<天吹酒造>

純米大吟醸 りんご酵母

種類   純米大吟醸
原料米   夢しずく
精米歩合   50%
使用酵母   りんご花酵母
内容量   720ml
金額   1,760円(税込)

発酵中の醪からは摺り下ろしの青リンゴ風味が漂い、飲み心地もキリっとして良い。どことなく味わいの中に銘柄イメージを連想できる逸品です。味は、りんごの酸味もありながらも、軽いお酒っぽいですが、意外としっかりとした味わいです。後味がなかなかキリッとしているので辛口が好みの方にもお楽しみ頂ける一品かなと思います。


純米大吟醸 ホワイト

種類   純米大吟醸
原料米   ひのひかり
精米歩合   50%
使用酵母   オシロイバナ花酵母
内容量   720ml
金額   1,650円(税込)

まろやかさ抜群で香り芳醇、旨み有り、優しい甘味をベースに上品な酸味です。「天吹」らしい華やかな香りを特徴とし時間の経過と共にコクと旨味が更に増していきますが後味はスッキリします。日本酒に飲みなれてない方でも飲みやすい日本酒だと思います。


<来福酒造>

純米大吟醸「超精米」

種類    純米大吟醸
原料米   茨城県産ひたち錦
精米歩合   8%
使用酵母   アベリア花酵母
内容量   720ml
金額   12,222円(税込)

究極まで米を磨き醸した純米大吟醸酒です。
超高精白はしっかりとしていながらクリアな味わいと華やかな香りが特徴でアベリアの酵母を使用することによって甘くフルーティーな香りですごくバランスのよい味わいになります。
こちらのお酒には削る前の酒米と8%に削った酒米のサンプルで付いてくるので視覚でも楽しめると思います!!


純米吟醸「超辛口」

種類   純米吟醸
原料米   美山錦
精米歩合   55%
使用酵母   ベゴニア花酵母
内容量   720ml
金額   1,457円(税込)

花酵母による華やかな香りが特徴的な「来福酒造」が作り出す異色の超辛口のお酒です。
辛口といっても、アルコール添加酒のようなピン辛ではなく、甘さと香りを控えめにし、シャープで切れの良い味わいです。
色々な料理との相性も抜群で料理を引き立てるシャープな辛さが印象的です、温めて飲まれてもいいかと思います!


<原田酒造>

山車 純米吟醸 花酵母造り

種類   純米吟醸
原料米   ひだほまれ

精米歩合   55%
使用酵母   アベリア花酵母
内容量   720ml
金額   1,765円(税込)

フルーティーさと爽やかさを兼ね備えた今までに無い味わいの純米吟醸です!!
トロピカルでジューシーな吟醸香で酸味のバランスがよく飲んだ後のキレがすごくいいので飲み飽きないタイプとなっております。
日本酒が初めての方や女性の方にも、飲みなれている酒豪にもおススメできる一品です!


山車 無ろ過生貯蔵酒 氷神

種類   本醸造
原料米   非公開
精米歩合   65%
使用酵母   なでしこ花酵母
内容量   720ml
金額   1,525円(税込)【6月~限定品】

「氷温貯蔵無ろ過生貯蔵原酒 氷神」は、初春の最後に搾った「しぼりたて本生」原酒を搾ってすぐに氷温貯蔵(0℃)した特別囲いのお酒です。
スッキリ・サラリとした飲み心地なのに、旨み、コクもあります。
濃厚とは対極にある軽やかさを感じ、最後はサラッと喉に入っていきます。


<平瀬酒造>


純米吟醸 桜の花形金箔入「キュート」

種類   純米吟醸
原料米   ひだほまれ
精米歩合   50%
使用酵母   アベリア花酵母
内容量   330ml
金額   935円(税込)

心地よい甘さと旨みが膨らみます、後から日本酒の甘さが口の中に広がり最後はスパッとキレる不思議な味わい。
濃厚すぎず、あっさりすぎず女性に飲みやすい日本酒だと思います!
桜の花形の金箔が入っており少し高級感があり、ボトルは飲み終わった後、冷や徳利・一輪挿しとしてもお使いいただけますのでプレゼントにもおススメです。


<布屋 原酒造場>

つつじ 特別本醸造 花酵母仕込み

種類   特別本醸造
原料米   非公開
精米歩合   60%
使用酵母   つつじ花酵母
内容量   720ml
金額   1,280円(税込)

ほのかに吟醸香がしてしっかりした味わいが特徴です。
つつじ花酵母は原料米の甘味を引き立ててくれて爽やかな後味がします。
味の骨格がしっかりしていますが、後味がスッキリしているので、脂っこい食事にも負けずはっきりした味付けのお料理との相性が抜群にいいです。

花酵母を使用した日本酒おすすめランキング

① 天吹 裏大吟醸 愛山

酒類総合研究所より全国新酒鑑評会で「天吹酒造」は見事5年連続の金賞受賞に輝きました!
香りと味のバランスがよく、お勧め出来る逸品です。
飲む容器により気分が変わり、味わいも変わるから不思議ですね。

製造元:天吹酒造   2,750円(税込)R2.05.12現在価格

② 山車 純米吟醸 花酵母造り

果実酒のようなフルーティーさと、酸味のバランスの良いお酒。
クセがあまりなく飲みやすいので女性や初めての方にもおススメです!!

製造元:原田酒造場   1,765円(税込)R2.05.12現在価格

③ 月下美人 特別純米酒 花酵母仕込み

ひとくち呑むとジワッと旨味を感じ、更にひとくち、ふたくちと呑んでいくと次第に甘みとしっかりとした旨みがでてきます。
そこから酸味と渋みがでてきその後、甘味から辛味に切り替わり飽きることなく楽しめます。
後味はびっくりするほどサラッとします。

製造元:布屋 原酒造場   1,765円(税込)R2.05.12現在価格

④ 天吹 純米吟醸 いちご酵母 生

味や香りの奥底にどことなく苺風味を持った味わい、キレがよく、甘みと酸味が調和した逸品です。
ジューシーな味わいがとても口になじみ、お酒を飲み慣れていない方でも気軽に飲んで頂けると思います。
2010年に放送された紅白歌合戦で、アイドルグループ「嵐」の大野智さんが天吹のいちご酵母の酒造りに携わるシーンが放送され一躍有名にもなりました。

製造元:天吹酒造   1,760円(税込)R2.05.12現在価格

⑤ 純米大吟醸「超精米」

精米度8%の贅沢すぎる日本酒!!!
お値段も高いですが精米度日本一の特別な日本酒なのでそのくらいの価値はあると思います!
しっかりとした旨みとクリアな味わいで華やかな香りが特徴です。

製造元:来福酒造   12,222円(税込)R2.05.12現在価格

 

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